از غلات جنس Hordeum و گونه Vulgare یا Sativum است. گیاهی است علفی و یکساله که
ارتفاع آن بسته به انواع مختلف آن تا یک متر می رسد.خود بارورند( خودگشن) ونحوه بارور شدن آنها متفاوت
است و دارای 30 گونه است .
1. آبیاری
مقدار آب مورد نیاز گندم بستگی به شرایط محیطی میزان بارندگی و پراکنش آن ، سیستم کشت ـ جنس خاک و ارقام
گندم دارد . نیاز آبی گندم از ابتدای کاشت تا برداشت حدود4-8 هزار مترمکعب است . تعداد دفعات آبیاری مزرعه گندم بین پنج تا هشت بار متغیر است . معمولاً دو نوبت آن در پاییز و بقیه در بهار و اوایل تابستان است اولین آبیاری مزرعه گندم که به نام خاک آب در زمان سبز شدن دانه گندم
گیاهی تک لپه علفی – یکساله (یعنی چرخه زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می‌رسانند)، مربوط به خانواده
گندمیان گرامینه و جنس (Triticum ) و دارای گونه های متعددی است. غلات سردسیری انواع بهاره و پاییزه دارد
و گیاهی خودگشن و درصد ناچیزی دگرگشن است که معمولا 6 تا 7% دگرگشن است و بیش از 90% خودگشن است .
