جدول (10-2 ) محتوای دانه گندم از اسید های آمینه ضروری درصد گرم پروتئین و مقایسه آن با تخم مرغ ( Ceapoiu et all 1984 )
ارزش غذایی دانه گندم
ارزش غذایی دانه گندم بستگی به ترکیبات شیمیایی آن بویژه ارزش بیولوژیکی پروتئینها دارد. 60 درصد پروتئینهای مورد نیاز انسان به وسیله غلات تامین می گردد که در این میان نقش گندم بسیار زیاد و بیشترین اهمیت را دارد.
مواد چربی
میزان مواد چربی ( لیپید) در دانه گندم 2-5/1% است. بیشترین مقدار چربی در جنین و لایه آلئورن ذخیره می گردد. چربی دانه گندم بیشتر از اسید الئیک و اسید لینولیک، یعنی اسید هایی که به آسانی اکسیده می شوند تشکیل شده است.
مواد غیر از ته(کر بو هیدرات):
قسمت اعظم مواد غذایی دانه گندم مواد غیر ازته می باش(5/75-%62). مواد غیر ازته دانه گندم از نشاسته(بیش از 90درصد)قند و دکسترین،(3/ 2و 5/3-2درصد) تشکیل شده است.
سطح زیر کشت و تولید گندم
میزان تولید گندم در نقاط مختلف بسته به سطح زیر کشت و متوسط عملکرد در کشور های مختلف بسیار متغیر است. این تغییرات به دلیل تغییرات شرایط آب و هوایی ، خاک ، ارقام و تکنولوژی کشت می باشد.
گروه های گندم:
در ایالات متحده آمریکا و تجارت جهانی، ارقام گندم را بر حسب رنگ و میزان سختی دانه و همچنین زمان کاشت از لحاظ بهاره یا پائیزه بودن(بدون در نظر گرفتن اینکه انواع بهاره یا پاییزه حقیقی باشند)گروه بند ی می کنند. در این گروه بندی شش نوع اصلی زیر وجود دارد:
مرکز اولیه ژنتیکی و موطن گندم
خانواده: گرامینه poaceae ( gramineae)
رده: تک لپه ای monocotyledon
دو رگ گیری طبیعی
روشهایی برای افزایش دو رگ گیری طبیعی گندم به منظور بهره برداری از قدرت دو رگ (هتروزیس ) توسعه یافته اند .
اهمیت ژنتیکی Monosome در گندم
بیشتر گندم های که در دنیا کاشته می شوند از گونه Taestivum بوده و دارای 2n=42 کروموزوم می باشد.
بررسی ژنتیک مقاومت به سرما در گندم به روش تجزیه دی آلل
تجزیه و تحلیل گرافیکی نتاج حاصل از تلاقی 10 واریته گندم از طریق طرح نیم دی آلل مشتمل بر 55 ژنوتیپ به روش همین انجام گردید. نتاج حاکی از وجود اثر غالبیت در کنترل ژنتیکی مقاومت به سرما در گندم بود.
