ارزش غذایی دانه گندم
ارزش غذایی دانه گندم بستگی به ترکیبات شیمیایی آن بویژه ارزش بیولوژیکی پروتئینها دارد. 60 درصد پروتئینهای مورد نیاز انسان به وسیله غلات تامین می گردد که در این میان نقش گندم بسیار زیاد و بیشترین اهمیت را دارد.
پروتئینهای دانه گندم دارای هر 10 اسید آمینه ضروری می باشند.(جدول 10-2)
در مقایسه با تخم مرغ، پروتئین های گندم دارای مقادیر کمی از اسید های آمینه ضروری می باشند. میزان اسید ها ی آمینه ضروری پروتئین های دانه گندم کمتر از نیاز انسان می باشد و این باعث محدود شدن ارزش بیولوژیکی پروتئین های گندم شده است (جدول 11-2).
|
محصول |
لیزین |
ترونین |
متونین |
والین |
ایزو لئوسین |
لئوسین |
فنیل آلانین |
تریپتوفان |
|
گندم |
78/2 |
92/2 |
5/1 |
41/4 |
26/3 |
67/6 |
51/4 |
08/0 |
جدول (11-2)-میزان اسید های آمینه ضروری درصد گرم پروتئین دانه گندم
میزان لیزین پروتئینهای گندم بین 4-2 گرم درصد گرم پروتئین متغیر است .از آنالیز پروتئین و لیزین تعداد زیادی واریته گندم یک رابطه منفی میان پروتئین کل دانه و میزان آن به دست می آید.
